加賀の菊酒を醸す白山水系の地下水を使い米と水、糀の言葉に耳を傾けながら寒仕込みで日本酒を醸造。 その酒をもとにゆっくりと時間をかけてまろやかな米酢に変わります。 平成22年冬期の日本酒仕込みより石川県産米のみを使用して造り、 その日本酒をもとに醸造した米酢は平成22年秋出荷分より原料米は 石川県産米を使用した米酢です。
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