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合わせ酢のつくり方
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材料 |
つくり方 |
| 二杯酢 |
酢（大3）薄口しょうゆ（大3）
みりん（小1）塩（小1/4）
化学調味料（少々） |
材料全部をよく混ぜ合わせる。
<用途>酒の肴・野菜の酢の物 |
| 三杯酢 |
酢（大2）さとう（大1）塩（小1/4）
薄口しょうゆ（大2）みりん（大2）
化学調味料（少々） |
材料をよくまぜ合わせる。
<用途>酢のもの全般 |
| 酢みそ |
白みそ（100g）さとう4（大2）酢（大3） |
みそにさとうをすりまぜて、酢を少量ずつ入れてのばす。 |
| すし酢 |
酢（大5）さとう（大3）塩（大1）
（米3カップ用） |
全部を合わせ、炊きあがった熱いご飯にかけて手早くまぜる。 |
| 土佐酢 |
三杯酢（C1/3）みりん（小2）
削りかつお（5g） |
三杯酢に削りかつお、みりんを加えて煮立て、火からおろしてこす。 |
| 甘酢 |
酢（大4）さとう（大4）塩（1/4） |
全部をよく溶けるまでまぜ合わせる。口あたりをよくするためには酢を一度、煮たてるとよい。 |
