石川県産米と白山伏流水から、酢づくりのための日本酒を自社で仕込み、その酒を酢へと醸す、大正10年創業の米酢醸造元です。
霊峰白山の清らかな伏流水と、地元石川が育んだ良質な米。
高野酢造の酢づくりは、この自然の恵みを原料に、まず酢のもととなる日本酒を仕込むところから始まります。米と糀の状態を見極めながら、じっくりと醸したお酒が、やがて米酢へと生まれ変わります。
伝統の「静置醗酵法」と、現在では採用例の少ない「連続式表面自然醗酵法」。時間をかけ、酢酸菌の働きに寄り添いながら醸すことで、角のとれたまろやかな酸味と、料理になじむやさしい香りが生まれます。
酢の物やすし飯など、ご家庭の毎日の食卓に。
飲食店・惣菜・炊飯の現場で求められる、安定した味づくりに。
大正十年の創業以来、白山麓・鶴来の地で守り続けてきた「タカノの酢」を、これからも一つひとつ、丁寧にお届けしてまいります。
守り続ける、二つの醸造法
醗酵槽の表面に生きる酢酸菌が、空気と原料酒にゆっくりと働きかける、日本古来の伝統製法です。機械で強制的に空気を送り込む速醸法とは異なり、菌の自発的な力に委ねることで醸造に長い時間を要します。その分、アミノ酸や有機酸がたっぷりと蓄積され、角のとれた「まろやかでコク深い酢」が生まれます。
複数の小型醗酵槽を連結させ、原料をリレーのように流しながら醸造し続ける技術です。醗酵管理に熟練の技を要する、現在では採用例の少ない手法ですが、伝統的な表面醗酵の原理をそのまま活かしつつ、業務用ニーズに応えられるよう、安定した品質と中規模の製造量を両立しています。
選ばれ続ける、三つの理由
石川県産米を原料に、酒造りから醸造まで一貫して自社で完結。大量生産ラインでは出せない、時間と手間がつくる「まろみとコク」が、料理の土台をしっかりと支えます。
既存ラインナップから選ぶだけでなく、用途・メニュー・ブランドに合わせた専用調合酢の開発にも対応。「こんな味が欲しい」を形にするところから、一緒に考えます。
20年以上に渡りISO9001の認証を維持し続けている品質管理体制のもと、100Lからの小ロット製造に対応。新メニュー開発のトライアルから、量産移行まで柔軟にサポートします。
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売上の大半を業務用として支えてきた実績と、ISOに裏打ちされた品質管理によって地域に根ざした信頼があります。
「このメニューに合う酢が見つからない」「自社ブランドで販売したい」——
などのご要望に真摯にお応えします。
高野酢造が、貴社だけの味づくりをお手伝いします。
自社オリジナル、またはお取引先様専用のすし酢を開発。大量調理の現場に合わせた安定品質と、ブランドに合う味わいを実現します。
専用レシピのすし酢や各種合わせ酢を開発。メニューの個性を引き立てる、オーダーメイドの配合で貴店の味をサポートします。
OEM商品の開発から、惣菜部門向けすし酢の供給まで対応。プライベートブランド立ち上げのご相談も承ります。
メール・お電話にてご連絡ください。まずは概要をお聞きし、打合せの日程を調整いたします。
御社または弊社にて詳細をヒアリング。「この料理に合う酢がほしい」「既存品とは違う味にしたい」などのご要望をお伝えください。
自社研究室にて試作・調合。実際にお試しいただきながら、ご意見を反映し、理想の味へと繰り返し磨き上げます。
サンプルにご満足いただけましたら、数量・価格・納期など取引条件を確認のうえ、正式にご契約へ進みます。
ISOで培った品質管理体制のもと、責任を持って生産・検品。安定した供給で、貴社の現場を継続的に支えます。
業務用商品やOEM、サンプルのご相談について
はい。すし酢や各種合わせ酢など、用途に合わせた業務用商品のご相談を承ります。
可能です。メニューやブランドに合わせた専用調合酢の開発をご相談いただけます。
はい。内容により異なりますが、100Lからの小ロット製造にも対応しています。
商品やご相談内容に応じて対応いたします。まずはお問い合わせフォームよりご相談ください。
オンラインショップ、または取扱店舗にてご購入いただけます。
サンプルのご依頼・お見積り・商品についてのご質問など、下記フォームよりご連絡ください
ご相談・サンプル依頼・お見積りは無料です。お気軽にお問い合わせください。
〒920-2133 石川県白山市鶴来大国町ホ103
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