霊峰白山の清らかな伏流水と、地元石川が育んだ良質な米。この豊かな自然の恵みを原料に、私たちは寒の入りとともに日本酒の仕込みを始めます。米と糀の声に耳を傾けながら、じっくりと醸したお酒が、高野酢造の酢の出発点となります。
醸造された日本酒は、伝統の「静置醗酵法」と「連続式表面自然醗酵法」によって、ゆっくりと時間をかけ、まろやかな酸味と優雅な香りをたたえた米酢へと生まれ変わります。
機械任せにせず、菌と対話しながら、ただ手間と熟練の技を惜しまず醸す——。
大正十年の創業以来、変わらぬ姿勢で向き合い続けてきた、白山麓・鶴来が育んだ「タカノの酢」を、ぜひご賞味ください。
高野酢造が守り続ける、二つの醸造法
醗酵槽の表面に生きる酢酸菌が、空気と原料酒にゆっくりと働きかける、日本古来の伝統製法です。機械で強制的に空気を送り込む速醸法とは異なり、菌の自発的な力に委ねることで醸造に長い時間を要します。その分、アミノ酸や有機酸がたっぷりと蓄積され、角のとれた「まろやかでコク深い酢」が生まれます。
複数の小型醗酵槽を連結させ、原料をリレーのように流しながら醸造し続ける技術です。管理が難しく手がかかる手法ですが、伝統的な表面醗酵の原理をそのまま活かしつつ、業務用ニーズに応えるられるよう、安定した品質と中規模の製造量を両立させています。
選ばれ続ける、三つの理由
石川県産米を原料に、酒造りから醸造まで一貫して自社で完結。大量生産ラインでは出せない、時間と手間がつくる「まろみとコク」が、料理の土台をしっかりと支えます。
既存ラインナップから選ぶだけでなく、用途・メニュー・ブランドに合わせた専用調合酢の開発にも対応。「こんな味が欲しい」を形にするところから、一緒に考えます。
20年以上に渡りISO9001の認証を維持し続けている品質管理体制のもと、100Lからの小ロット製造に対応。新メニュー開発のトライアルから、量産移行まで柔軟にサポートします。
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売上の大半を業務用として支えてきた実績と、ISOに裏打ちされた品質管理によって地域に根ざした信頼があります。
「このメニューに合う酢が見つからない」「自社ブランドで販売したい」——
などのご要望に真摯にお応えします。
自社オリジナル、またはお取引先様専用のすし酢を開発。大量調理の現場に合わせた安定品質と、ブランドに合う味わいを実現します。
専用レシピのすし酢や各種合わせ酢を開発。メニューの個性を引き立てる、オーダーメイドの配合で貴店の味をサポートします。
OEM商品の開発から、惣菜部門向けすし酢の供給まで対応。プライベートブランド立ち上げのご相談も承ります。
メール・お電話にてご連絡ください。まずは概要をお聞きし、打合せの日程を調整いたします。
御社または弊社にて詳細をヒアリング。「この料理に合う酢がほしい」「既存品とは違う味にしたい」などのご要望をお伝えください。
自社研究室にて試作・調合。実際にお試しいただきながら、ご意見を反映し、理想の味へと繰り返し磨き上げます。
サンプルにご満足いただけましたら、数量・価格・納期など取引条件を確認のうえ、正式にご契約へ進みます。
ISOで培った品質管理体制のもと、責任を持って生産・検品。安定した供給で、貴社の現場を継続的に支えます。
サンプルのご依頼・お見積り・商品についてのご質問など、下記フォームよりご連絡ください
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